海南雞飯
今天要做的料理是海南雞飯
它是一道清淡又耐人尋味的料理
看起來很清淡 吃起來味道也不重
但是因為在烹煮的過程中加入大量香料
所以看似簡單 但是味道卻很有層次
雞肉跟用高湯煮出來的飯
都有很剛好的鹹味跟香味
時間:1小時
份數:2人
材料:
(煮雞腿的)
薑片>>>>>>20克
蒜片>>>>>>10克
紅蔥頭片>>>>>>10克
蔥>>>>>>1支
檸檬葉>>>>>>3片
乾香茅>>>>>>20克
鹽巴>>>>>>1茶匙
(煮飯的)
香茅>>>>>>1支
檸檬葉>>>>>>3片
紅蔥頭>>>>>>10克
蔥末>>>>>>20克
薑末>>>>>>10克
蒜末>>>>>>20克
高湯>>>>>>320毫升
米>>>>>>2杯
(醬汁)
醬油>>>>>>1大匙
香油>>>>>>1大匙
甜醬油>>>>>>1茶匙
做法:
雞腿跟骨架先用米酒鹽巴醃洗乾淨 骨架的雞皮取下備用
骨架燙熟洗淨
煮雞腿的香料入鍋
加入水與鹽巴
煮滾後加入骨架煮成高湯
取出骨架後放入雞腿小火煮30分鐘
雞皮煸出油 加入煮飯的香料(除了蒜末)炒香
放入米與蒜末炒均勻
加入高湯 電鍋蒸20分鐘
煮熟的雞腿去骨切塊
醬汁的3樣材料混合均勻
擺盤 放上飯 小黃瓜 番茄 雞肉 淋上醬汁
完成
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